Ezeket két fő szempont szerint csoportosítjuk, aszerint, hogy a szervezetnek szolgáltatnak-e energiát vagy energiamentesek. A ma itthon leginkább ismert hagyományos és alternatív cukorhelyettesítők: gyümölcsszirupok, virágporok, mézek, kukorica szirup, juharszirup, agave, inulin, xilit (nyírfacukor), mannit, maltit, szorbit, izomalt, tagatóz, trehalóz. Energiamentes alternatívák: stevia, eritritol, szacharin, aszpartám, aceszulfám-K.
Szervezetünk naponta átlagosan 320 g szénhidrátot, 60 g fehérjét, valamint 65 g zsírt igényel. Mivel több tényező is befolyásolja a napi tényleges energiaszükségletet (testtömeg, erős fizikai igénybevétel, sportolás, stb) ezért nehéz egy mindenkire egyaránt vonatkoztatható táblázatot készíteni a megfelelő szénhidrát-fogyasztásra vonatkozóan, de általánosságban mégis meghatározható a testtömeggel arányos napi szénhidrát-szükséglet.
Szénhidrát-szükséglet:
Csecsemőkorban: 16-18 g/kg
Kisgyermekkorban: 14-16 g/kg
10 éves korban: 13,5 g/kg
Felnőttkorban: 5,5 g/kg
A szénhidrátok táplálkozás-élettani szempontból elvileg nélkülözhetők, mivel a szervezet bizonyos aminosavakból, tejsavból és glicerinből elő tudja állítani az agy, az idegrendszer és a vörösvérsejtek számára nélkülözhetetlen egyszerű szénhidrátot, a glukózt. A szénhidrátmentes étrend ugyanakkor a szöveti fehérjék fokozott lebontásához, a só-víz háztartás egyensúlyának felborulásához vezet.
Ami viszont már káros lehet, az a kontrollálatlanul, nagy mennyiségben elfogyasztott szénhidrát (főleg finomított fehér cukor), ami hirtelen emeli meg a vércukorszintet, fokozott inzulin kiválasztódásra serkenti a szervezetet, nagy mennyiségben alakul át a fölösleges szénhidrát zsírsavvá, ami aztán a zsírsejtekben raktározódik el, és vizet von el a szervezettől. És a magyar lakosságra jellemző, hogy túlzásba viszi a cukorfogyasztást.
A cukor csökkentésének egyik módja, ha az édességeket édesítővel készítjük.
Alternatív édesítőszerek már nagy számban elérhető sok bio és alternatív táplálkozást támogató boltban. Érdemes a boltosok véleményét is kikérni a felhasználás tekintetében illetve adott problémánkat figyelembe véve mit ajánlanak. Több helyen meg is kóstolhatjuk ezeket!
