Hozzávalók:
Darálthús - 35 dkg (sertés és marha darált hús vegyesen)
Víz - 250 ml
Vöröshagyma (fej) - 1 kisebb fej apróra vágva
Fokhagyma - 2 gerezd apróra vágva
Só
Fűszerek: fél teáskanál őrölt római kömény, ugyanennyi őrölt koriandermag és szárított chilli
Koriander (zöld) - 1 csomag
A tésztához:
Liszt - 60 dkg
Tojás - 1 db
Víz - 225 ml (meleg legyen!)
Só
Elkészítési mód:
1. A lisztet a meleg vízzel a sóval és a tojással jó alaposan összegyúrjuk, és lefedve pihenni tesszük.
2. Összeállítjuk a húsos tölteléket. A darált húst összekeverjük a hagymával, a fokhagymával és a fűszerekkel. A vizet apránként adagoljuk hozzá és folyamatosan gyúrjuk bele a húsos keverékbe, hogy a hús minél több vizet felvegyen. Ez fontos, mert így lesz jó leveses a töltelék.
3. Kinyújtjuk a tésztát és egy pohárral kiszaggatunk belőle kb 15 darabot. Ezt kinyújtjuk, hogy szép lapos lepények legyenek.
4. A kinyújtott lepénykék közepére teszünk egy evőkanálnyi tölteléket és a szélétől indulva szépen összehajtogatjuk a tészta szélét. A helyes tekergetés, csavargatás érdekében nézd meg a csatolt videót! 2 perc 25 mp-nél kezdődik!
5. A tészta csomagocskák forrásban lévő sós vízben 7 perc alatt főnek tökéletes állagúra.
6. Az elkészült khinkalikat frissen, gőzölögve érdemes enni! Gyorsan kiszárad és akkor már nem akkora élvezet. A batyukat a csonkjuknál fogva kell megfogni, megszórni borssal, majd egy kicsit kiharapni a tésztát, hogy a szaftot ki tudjuk inni. Ezután megesszük a batyut, de a tésztacsonkot kötelező a tányéron hagyni.
