Hozzávalók:
- 1 kg liszt,
- 8 tojás sárgája (szoba hőmérsékletű legyen),
- 50 g élesztő,
- 500 ml tej,
- rumaroma,
- vaníliaaroma,
- 2 evőkanál olaj,
- 1 evőkanál reszelt citrom és narancshéj,
- 300 g cukor,
- 200 g vaj,
- 1 kiskanál só,
- 10 dkg mazsola (kihagyható).
A töltelék hozzávalói:
- 250 g pirított és ledarált dióbél,
- 8 tojás fehérjéből vert hab,
- rumaroma,
- 3 evőkanál kakaó,
- 300 g cukor.
A kalács lekenéséhez:
- 4-5 evőkanál tejjel elkeverve 1 tojás, a kalács lekenéséhez
Tegyünk egy bögre meleg tejbe 3 evőkanál lisztet, hagyjuk hűlni majd adjuk hozzá az élesztőt és egy teáskanál cukrot, keverjük össze és hagyjuk kelni meleg helyen amíg a duplájára nő. Egy mélyebb tálban kavarjuk habosra a tojás sárgáját a cukorral majd adjuk hozzá a sót, az olajat, az aromákat, a reszelt citrom és narancshéját és 100 g olvasztott vajat. A duplájára nőtt kovászt is öntsük hozzá, majd a meleg tejet és a lisztet lassanként adjuk hozzá, és kezdjük el dagasztani. Akkor jó a kalács tésztája amikor már nem ragad a kezünkhöz. Tetszés szerint adhatunk a tésztához mazsolát. Amikor bedagasztottuk adjuk hozzá a megmaradt 100 g olvasztott vajat és hajtsuk össze a tésztát úgy, hogy járja a levegő ameddig beissza a vajat, majd takarjuk le egy konyhakendővel és hagyjuk kelni 50-60 percet.
Közben készítsük el a tölteléket és melegítsük be a sütőt. A tojásfehérjét a cukorral verjük fel habosra, adjuk hozzá a kakaót, majd tegyük bele a rumaromát és a diót, keverjük össze és hagyjuk állni. Amikor a kalács tésztája kellőképpen megkelt osszuk négy egyenlő részre, majd olajjal lekent nyújtótáblán a kezünkkel nyújtsuk az elvágott részeket akkorára, hogy elférjenek a tepsiben. Töltsük meg mindegyik darabot, tekerjük fel és tegyük bele a vajjal kikent és sütőpapírral kibélelt tepsibe. Csinálhatjuk úgy is, hogy két megtöltött rudat összetekerünk, így fonott kalácsot kapunk.
Kenjük le a kalácsokat a felvert tojással, amit összekevertünk 5 evőkanál tejjel, szórjunk cukrot mindegyik kalács tetejére és hagyjuk kelni 20-30 percet. A megkelt kalácsokat tegyük a sütőbe és süssük 45-50 percet.
Figyelem: Ne dagasszunk hideg liszttel, a liszt és a többi hozzávaló szoba hőmérsékletű kell legyen. Forrás: ketkes.com
